Apa yang boleh menggantikan sesame dalam resipi ini (lihat)?

Jika anda benar-benar mengeluarkan wijen, rasa hidangan akan banyak berubah?

Saya melihat resipi anda (ia kelihatan seperti daging babi yang sangat menyelerakan, saya fikir ia rasanya hebat), dan saya faham bahawa biji wijen ada yang paling berkemungkinan berfungsi sebagai bungkus. Anda boleh cuba menggantikannya dengan biji rami (anda boleh membelinya walaupun di farmasi), dengan biji bunga matahari yang disempurnakan atau hanya dengan serbuk roti (jangan rendam dalamnya, seperti yang dinyatakan dalam resipi, tetapi gulung sebelum dimasukkan ke dalam oven). Rasa daging babi kerana kekurangan wijen tidak mungkin berubah, terutamanya dalam resipi ia memerlukan sedikit - hanya dua sudu teh. Mana-mana daging adalah baik walaupun hanya dengan garam dan bawang!

Menggantikan produk dalam resipi

Pada halaman ini:

Kadang-kadang, apabila menyediakan hidangan, ada bahan makanan seperti dalam resipi yang kita tidak ada dalam stok, atau tidak ada kemungkinan untuk membelinya. Kemudian anda perlu meninggalkan penyediaan resipi kegemaran anda atau soalan semula jadi timbul: apa yang boleh menggantikan produk yang hilang? Mari kita cuba fikirkan.

Bagaimana untuk menggantikan produk dalam resipi - petua

  • adalah sukar untuk memilih pengganti kerana rasa yang pelik, tetapi masih, jika anda tidak memberi perhatian kepada rasa, anda boleh menggantikannya dengan biji bunga matahari.
  • jika anda ingin membuat kek badam, ganti badam dengan oat.
  • potong daun limau ke jalur nipis, taburkannya dengan gula dan buat siling. Masukkan bubur yang dihasilkan ke dalam kek dan nikmati rasa strawberi.
  • Anda boleh memasak sendiri dengan mencampurkan:
    • 5 gram baking soda,
    • 3 g asid sitrik;
    • 12 g tepung.
  • Popular di Eropah. Wain digunakan bukan cuka. Anda boleh menggantikannya dengan sawi dengan lobak.
  • mempunyai tart dan pahit aftertaste. Daripada Zira, gunakan jintan.
  • campuran herba yang terdiri daripada:
    • peterseli
    • tarragon,
    • rosemary,
    • basil,
    • gurih,
    • thyme,
    • kunyit,
    • oregano
    • paprika.
  • Campuran ini boleh digantikan dengan rosemary segar atau kering atau oregano.
  • berubah menjadi mustard atau campuran sawi dengan lobak.
  • memberikan rasa, aroma dan warna kepada hidangan. Kunyit digantikan oleh paprika tanah atau, jika dengan berhati-hati, kari boleh digunakan bukan kunyit, kerana kunyit adalah sebahagian daripadanya.
  • tidak mempunyai rasa yang cerah, tetapi memberikan warna kuning yang indah. Anda hanya boleh mengeluarkannya dari resipi.
  • pelbagai jenis lada merah yang paling tajam. Gantikan dengan mana-mana lada panas sedia ada.

Oregano atau Oregano:

  • Marjoram adalah saudara terdekat, jadi mereka akan menggantikan satu sama lain dengan sempurna.
  • ini adalah tunas yang tidak sembuh. Ada aroma minyak sawi. Sebaliknya, anda boleh menggunakan timun jeruk, jika dihancurkan.
  • mereka tidak boleh digantikan dalam komposisi hidangan, tetapi dalam sos atau salad, bukan artichoke, anda boleh menggunakan lada jeruk.

Shallots and Leek:

  • mempunyai rasa yang lebih nipis daripada bawang rendah; Mereka mudah diganti dengan bawang biasa.
  • ia digantikan dengan kubis putih.
  • untuk pengeluarannya, anggur mestilah direbus ke sirap dan dicairkan dengan cuka. Jika perlu, ia boleh digantikan dengan cuka dengan penambahan herba dan / atau madu.

Molasses dan gula perang:

  • digantikan oleh gula putih (1 kg molasses - 750 g gula).
  • dalam sos dan pencuci mulut ia akan digantikan oleh krim rendah lemak.
  • digantikan oleh madu atau sirap yang dibuat daripada gula perang.
  • Ini adalah produk tenusu tradisional seperti keju yang dibuat dari whey. Ia boleh berjaya digantikan dengan keju kotej yang tidak gemuk.
  • lembut krim keju dari Itali. Digantikan dengan campuran krim lemak dengan curd buatan sendiri.
  • keras dan asin keju Itali dengan rasa yang ketara. Anda boleh menggantikannya dengan mana-mana keju keras, tetapi rasa akan berbeza.
  • Ini adalah keju biri-biri kenari asin dengan penambahan susu kambing. Dia menyimpan air garam. Digantikan dengan keju ringan atau direndam.

Jadual gantian produk - piawaian

Walaupun beberapa pengganti mungkin kelihatan tidak biasa kepada chef yang berpengalaman, tetapi untuk pemula dan untuk keperluan rumah, apabila tidak diperlukan untuk menghasilkan semula rasa dan sifat-sifat lain dari hidangan asal, mereka akan sangat berguna.

Kadar gantian produk:
untuk memasak, anda boleh menggunakan jadual ini untuk menggantikan beberapa bahan dengan orang lain, pintar dan kreatif.

Sesame dalam perubatan tradisional, penggunaan biji bijan dan minyak bijan

Orang Asyur kuno percaya bahawa sebelum mereka mula menciptakan dunia, para dewa minum nektar dari wijen. Dan ada sesuatu di dalamnya: benih kecil dapat memulihkan kekuatan dan kesihatan. Tapi, perkara pertama dahulu.

Penerangan

Jika tidak, wijen dipanggil sihir kata sesame. Ia tergolong dalam warna pedal, keluarga pedal. Nama sesame itu sendiri mempunyai akar Semitik, tetapi ia datang kepada kita melalui bahasa Yunani. Satu cara atau yang lain, tetapi dalam bahasa Yunani, Asyur dan Arab, perkataan ini diterjemahkan sebagai tumbuhan berminyak.

Sesame boleh menjadi beberapa jenis dan warna. Kebanyakan spesies boleh didapati secara eksklusif di Afrika, tetapi spesies seperti Sesamum indicum tumbuh di semua negara subtropika dan merupakan tumbuhan yang ditanam. Dan apabila ia berkaitan dengan bijan, sebagai produk makanan, biasanya diandaikan bahawa ia adalah wijen India. Dengan cara ini, bergantung kepada pelbagai, benih ini bukan sahaja berwarna putih atau hitam, tetapi juga kuning, merah, coklat.

Kebanyakan sifat berguna mereka (kami akan memberitahu tentangnya kemudian), benih ini hilang apabila mereka dirawat dengan haba, tetapi minyak dari mereka (dihasilkan menggunakan peregangan sejuk) dapat mengekalkan semua sifatnya selama sembilan tahun. Ia rasanya seperti zaitun, tetapi tidak begitu pahit, dan faedahnya sama seperti pistachio atau badam, dan ia lebih murah. Benar, minyak ini tidak boleh digunakan untuk menggoreng: ia terbakar dan menjadi berbahaya.

Dengan cara ini, tumbuhan ini sangat rapuh dan menentu. Oleh itu, suhu udara untuk pertumbuhan penuhnya adalah kira-kira 30 darjah, dan bumi perlu memanaskan hingga 16. Sekalipun angka-angka ini jatuh separuh darjah, tumbuhan itu boleh mati. Tanah untuk bijan harus disenyawakan dengan teliti dan tanpa sedikit rumput. Ya, dan anda perlu menuai sangat berhati-hati: polong dengan biji sangat rapuh. Walau bagaimanapun, para ahli agronomi percaya bahawa sesame adalah salah satu tumbuhan yang paling kuno ditanam. Wijen dan minyak daripadanya adalah unsur yang sangat diperlukan masakan Arab, dan Asia Tengah, dan Israel, dan India, dan Jepun, dan Cina, dan Korea.

Dengan cara ini, dalam memasak, ia digunakan bukan sahaja untuk menaburkan muffin atau sebagai perasa. Oleh itu, ia berasal dari halini putih yang dibuat, dan ini adalah salah satu sumber kalsium terkaya di dunia. Dan ini bukan semua ciri berguna biji kecil.

Mengumpul dan menuai

Benih wijen sendiri tidak disimpan untuk jangka masa yang panjang. Untuk entah bagaimana memanjangkan kesegaran mereka, wijen sering digoreng. Tetapi dalam proses ini, banyak ciri berguna produk hilang. Itulah sebabnya lebih bermanfaat untuk menggunakan minyak dari benih ini dalam memasak, perubatan dan kosmetologi.

Di samping itu, mereka perlu dipilih dan disimpan dengan betul. Pastikan untuk mencuba wijen sebelum anda membelinya: ia tidak sepatutnya pahit. Benih "betul" sepatutnya menjadi hancur.

Lebih baik memilih benih yang tidak diselipkan. Lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk, dan jika anda membekukan mereka, jangka hayat akan menjadi tahun. Tidak beku dan tidak dikupas benih boleh disimpan di tempat yang kering selama kira-kira tiga bulan, dan di dalam peti sejuk - kira-kira enam bulan. Biji dikupas selama kira-kira tiga bulan. Walaupun dibersihkan, walaupun tidak, tetapi jangan lupa meletakkannya dalam bekas. Minyak boleh disimpan selama bertahun-tahun - ini juga mungkin disebabkan oleh antioksidan, yang membolehkan ia tetap segar selama-lamanya. Wain tanah (tepung) boleh disimpan selama maksimum seminggu.

Komposisi kimia

Pertama, mari kita berurusan dengan komposisi kimia.

100 g benih mengandungi 560 kcal. Ini banyak, tetapi tidak banyak untuk minyak. Juga dalam benih mengandungi 19.5 g protein (juga banyak) dan 49 g lemak. Tetapi kebanyakan asid lemak dalam komposisinya bermanfaat dan tidak tepu, iaitu antioksidan yang tidak baik.

Bagi vitamin dan antioksidan lain, terdapat banyak vitamin E (ubat terbaik untuk penuaan), vitamin A, dan juga vitamin dari kumpulan B.

Tetapi unsur utama yang membuat bijan berharga adalah kalsium. Di sini, 1470 mg, yang hanya 30 mg kurang daripada dos harian kalsium, yang diperlukan untuk orang untuk tulang yang sihat, gigi, rambut, kuku. Semua kalsium ini adalah organik, jadi ia diserap dengan sempurna. Oleh itu, selepas kecederaan atau osteoporosis, makan wijen dan jangan menyangkal diri anda benih kecil ini. Jangan lupa bahawa kita memerlukan unsur ini untuk alkalisasi darah, yang bermaksud pencegahan kanser dan meningkatkan imuniti.

Terdapat banyak elemen lain di sini. Oleh itu, dalam 100 g sama kadar kadar harian harian terkandung, tanpa kesihatan darah tidak mungkin.

Itu hanya dalam kedua-dua kes ini kita bercakap mengenai wijen yang tidak diseduh dan mentah, yang tidak mudah dicari di latitud kita. Dalam kes ini, minyak sekali lagi boleh menjadi kompromi.

Terdapat juga banyak kalium (hampir 500 mg), magnesium (530 mg), lebih daripada 700 mg fosforus dan 75 mg natrium.

Antara bahan berfaedah yang tidak tergolong dalam unsur mikro dan makro, perlu disebutkan kapur. Dalam 100 g biji sudah cukup untuk memenuhi keperluan kita selama sehari. Kita memerlukan kapur dalam kuantiti yang kecil untuk menormalkan metabolisme mineral dalam tubuh.

Kalsium, besi dan unsur lain yang terdapat di dalam benih ini diserap dengan baik kerana fakta bahawa asid phytic dan oxalates juga terdapat dalam bijan.

Terdapat juga komponen yang unik. Ini termasuk lignans sesamolin dan sesamin, yang merupakan antioksidan yang sangat baik yang melambatkan penuaan, mencegah degenerasi hati yang berlemak, dan meningkatkan metabolisme lipid dalam tubuh. Di samping itu, lignans ini meningkatkan kerja vitamin E, memanjangkan kesan antioksidannya. Semua ini telah dikurniakan wijen (dan minyak daripadanya) dengan banyak harta yang berfaedah.

Terdapat juga tii, yang bukan sahaja membawa metabolisme secara teratur, tetapi juga sistem saraf. Terima kasih kepada vitamin PP, pencernaan juga bertambah baik. Tetapi vitamin B2, juga dikenali sebagai riboflavin, sangat diperlukan untuk kanak-kanak, kerana ia merangsang pertumbuhan dan perkembangan yang tepat dari semua organ dalaman, serta sistem mereka.

Ciri-ciri berguna wijen

Pertama sekali, benih wijen membersihkan badan dari sebarang toksin, termasuk di hati dan hempedu, dan juga membantu menjadi lebih langsing (jika tidak disalahgunakan: budaya minyak, selepas semua). Di samping itu, produk ini dapat meningkatkan pembekuan darah, oleh itu diperlukan dalam diet orang dengan diatesis hemoragik.

Sesame, sebagai sumber kalsium, menguatkan gusi dan gigi, selain itu, ia mencegah penyakit rongga mulut. Tidak, perjalanan ke doktor gigi tidak dibatalkan, tetapi pencegahan mungkin seperti itu.

Produk ini sangat baik untuk membina jisim otot, kerana protein di dalamnya mudah dicerna, tetapi disebabkan tumbuhan asalnya, tubuh tidak kehilangan mineral, termasuk kalsium. Jadi, wijen juga mengurangkan risiko kecederaan semasa sukan dan binaraga.

Sesame boleh menjadi pengganti produk tenusu, jika anda tidak bertoleransi, dan pengganti daging, jika anda vegetarian.

Walaupun banyak lemak, sesame mengatasi kolesterol yang berlebihan. Dia bukan sahaja menghilangkan lebihannya, tetapi juga menghilangkan plak kolesterol yang telah anda perolehi. Oleh itu, benih ajaib akan membolehkan anda hidup tanpa aterosklerosis dan hipertensi. Dengan cara ini, "serbuk" itu meneutralkan kemudaratan daripada baking dan lain-lain pastri yang tidak sihat: ia bukan hanya menghilangkan kolesterol, tetapi juga terdapat banyak serat tumbuhan dalam biji wijen yang bun tambahan dengannya tidak akan merosakkan sama ada pinggang atau perut.

Kerana sejumlah besar antioksidan, wijen boleh dipanggil elixir pemuda, tetapi bahan yang sama secara aktif melawan sel-sel kanser, mencegah kejadian dan menghancurkan hampir tidak muncul.

Minyak daripada benih ini menyelamatkan dari sembelit yang tidak lebih buruk daripada ricin atau bahkan flaxseed, lebih-lebih lagi, ia berguna untuk gastritis dan banyak penyakit lain usus dan perut. Walau bagaimanapun, terdapat banyak masalah lain yang boleh membantu kedua-dua biji bijan dan minyaknya. Anda boleh menggunakannya dengan:

  • penyakit sendi;
  • pneumonia;
  • batuk kering;
  • asma;
  • penyakit saluran darah dan sistem kardiovaskular am;
  • penyakit pankreas, hati dan hempedu;
  • penyakit buah pinggang;
  • bronkitis;
  • masalah dengan kelenjar tiroid;
  • helminths;
  • peningkatan keasidan darah dan jus gastrik.

Produk ini meningkatkan metabolisme dan meremajakan. Oleh kerana terdapat banyak phytoestrogens (analog hormon wanita), minyak dan benih ini meletakkan sistem kemaluan wanita dalam urutan, menyembuhkan penyakit "wanita" dan, secara keseluruhan, membantu untuk hamil. Bagi wanita yang lebih tua, produk ini akan membolehkan mereka bertahan menopaus tanpa banyak kesulitan dan juga memperlahankan pendahuluannya: ia bukan untuk apa-apa bahawa ia adalah elixir pemuda. Ya, dan semasa kehamilan ia akan sangat berguna, terutamanya jika digunakan dengan sederhana: selepas semua, terdapat banyak kalsium di sini, yang akan membantu pembentukan rangka bayi dan meminimalkan kehilangan unsur ini pada ibu. Di samping itu, produk ini menghalang mastopati dan keradangan payudara ketika memberi makan bayi atau jangkitan.

Yang menarik adalah bahawa wijen dan minyaknya baik walaupun anda hanya menambahkannya ke dalam percubaan kuliner anda. Tetapi ubat tradisional menawarkan cara sendiri untuk menyingkirkan sebarang penyakit dengan bantuan benih ini.

Minyak wijen secara aktif digunakan dalam dermatologi. Ia digunakan untuk membuat salap, emulsi, dan patch yang merawat pelbagai penyakit kulit.

Resipi rakyat dan kaedah penggunaan

Elixir of Youth

Pertama sekali, mari kita bercakap mengenai elixir pemuda dari bijan. Untuk penyediaannya, kami memerlukan bahan-bahan berikut:

  • halia tanah (5g);
  • biji bijan (sebanyak);
  • gula tepung (jumlah yang sama).

Kacau dan ambil pagi pada satu sudu teh.

Dengan selsema dan penyakit paru-paru

Anda boleh mengambil minyak dan biji, dan ia akan berguna untuk kegunaan luaran dan pengambilan.

Anda boleh menggunakannya secara luaran seperti berikut: hanya memanaskannya dalam tab mandi air (suhu 36-39 darjah). Kami menggosok ke dalam dada pada sebelah petang, kami pasti akan menghangatkannya. Kami meletakkan pesakit di perut dan tutup dengan selimut hangat. Di dalam minyak atau biji yang sama digunakan dari sekali sehari hingga tiga kali, dan dari setengah sendok teh menjadi keseluruhan.

Jika seorang kanak-kanak (atau anda) mempunyai pharyngitis atau tonsillitis, anda boleh menambah mentega (5-6 drops) untuk memanaskan susu. Minum dua kali atau tiga kali sehari. Jika dikehendaki, madu boleh ditambah kepada susu yang sama. Jika anda telah membangunkan otitis, minyak dapat menanamkan beberapa tetes pada telinga berpenyakit.

Jika imuniti diturunkan semasa sejuk, anda juga boleh menggunakan serbuk biji bijan. Keringkan dan gosok dalam pengisar kopi. Makan setiap 8-12 jam satu sudu teh, basuh dengan teh halia. Ubat yang sama akan berkesan untuk kesakitan sendi atau otot, serta untuk pemulihan selepas sebarang penyakit, apabila sistem kekebalan tubuh menjadi sifar.

Untuk gigi dan gusi

Wijen dan minyak daripadanya akan membantu untuk tetap kuat gigi dan gusi. Pertama, mereka memerlukan kalsium, dan ya juga boleh dihadam, di mana terdapat banyak. Jadi, makan dan jangan menyangkal diri anda kesenangan ini. Malah tahini halva atau kozinaki dari bijan akan berguna, walaupun pada hakikatnya ia adalah permen.

Minyak juga boleh digosok ke dalam gusi, membuat urutan. Ini bukan sahaja memelihara mereka dengan kalsium dan vitamin, tetapi juga meningkatkan peredaran darah, seperti mana-mana urut. Satu ubat yang baik untuk penyakit periodontal.

Anda boleh membilas mulut mereka. Ambil satu sudu minyak di dalam mulut anda dan tahan selama beberapa minit. Kemudian beberapa minit lagi bilas. Prosedur ini dilakukan setiap hari.

Untuk memerangi penyakit saluran penghadaman

Benih wijen dan minyak daripadanya juga sesuai. Untuk gastritis, ulser dan sembelit, lebih baik mengambil minyak. Ia perlu diminum dalam kuantiti dari satu sudu kepada satu sudu. Ambil tiga kali sehari. Suhu minyak perlu suhu bilik.

Dengan cirit-birit, benih akan lebih berkesan. Rebus mereka dan campurkan dengan madu, bunga yang terbaik. Dalam kes cirit-birit atau keracunan, anda tidak boleh memasaknya, tetapi hanya menggiling, cair dengan sedikit air rebus dan tambah sedikit madu. Untuk makan sedikit sejam.

Jika anda ingin kehilangan berat badan dan mengeluarkan racun dari usus, gulungkan biji (sudu teh) dalam pengisar kopi dan makan tiga kali sehari sebelum setiap hidangan. Jangan lupa minum lebih banyak air selepas ini. Di samping itu, untuk menurunkan berat badan dengan bantuan bijan boleh disebabkan oleh fakta bahawa secubit kecil bijian memenuhi kelaparan, jika anda mencampurinya dengan sedikit madu.

Buasir juga boleh dikaitkan dengan penyakit saluran gastrointestinal dan sesak dengan penyakit ini. Anda boleh minum minyak di dalam, dan anda boleh menggunakan agen luar. Untuk penyediaannya, kita memerlukan wijen yang sebenarnya (beberapa sudu teh) dan separuh segelas air mendidih. Isikan biji dan tutup dengan tudung. Sekat 30 minit, penapis. Lubricate dubur dengan infusi sejuk beberapa kali sehari.

Sesame - aphrodisiac

Adakah anda tahu bahawa sesame adalah aphrodisiac yang hebat. Untuk membuat aphrodisiac yang hebat, biji benih bijan dengan jumlah biji popok dan biji yang sama. Kami makan satu sendok teh atau menambah hidangan orang tercinta kami: ubat ini juga memberi kesan kepada lelaki.

Apabila mastitis wijen digunakan secara luaran. Benih dikeringkan dan digiling dalam pengisar kopi yang sudah biasa. Isikan minyak sayuran dan gunakan sebagai kompres untuk kelenjar susu.

Untuk rawatan penyakit wanita, kami menggunakan minyak di dalam (satu sudu tiga kali sehari), atau kami mengunyah biji bunga matahari. Tidak buruk ia memberi kesan kepada kesihatan lelaki.

Susu wijen

Susu pemakanan dan vitamin wijen, yang tidak hanya merasai yang sama seperti sekarang, tetapi juga membekalkan kalsium, disediakan dari produk berikut: 100 g segar (tidak goreng dan tidak dimurnikan) bijan, satu liter air rebusan dan madu (beberapa sudu besar). Tuangkan benih ke dalam mangkuk dan tuangkan air selama 2 jam. Sekarang longkang air dan basuh sedikit til. Sekarang tuangkan air (100 ml) sekali lagi dan tambah madu (keseluruhan). Campurkan dengan pengisar dan tuangkan air yang lain. Ia masih menapis susu. Adalah lebih baik untuk tidak membuang kek: ia boleh digunakan dalam eksperimen kuliner lebih lanjut. Susu berguna untuk anemia, dan untuk pancreatitis, dan untuk masalah dengan kelenjar tiroid dan hanya dengan kekurangan imuniti atau kerja keras.

Untuk insomnia

Sekiranya anda mempunyai insomnia, cuba minyak dengan minyak bijan. Aroma yang menyenangkan juga menenangkan, dan kaki santai.

Untuk kesihatan kulit

Produk ini juga digunakan dalam dermatologi, tetapi hanya dalam bentuk minyak. Mereka boleh melincirkan semua retak, luka, kecederaan kulit. Ia melawan dermatitis dan masalah kulit yang lain, melegakan sakit dari luka bakar. Mungkin mempunyai kesan yang tidak dijangka, tetapi menyenangkan pada ekzema dan psoriasis.

Biji yang dibumbui untuk tulang

Kebanyakan kalsium dan bahan-bahan lain yang anda dapatkan sekiranya til berkembang. Bilas benih (mentah dan tidak tercemar, tentu saja) dengan air sejuk dan letakkan di dalam mangkuk rata. Tutup atas dengan kain kasa dan isi dengan air (bilik) supaya ia tidak merangkumi wijen. Kami meninggalkan selama beberapa hari dalam keadaan panas dan sepanjang masa ini kita mesti memastikan bahawa air tidak menguap dan kasa tidak kering. Sebelum anda menggunakan, benih harus dibasuh seperti berikut. Ubat ini berkesan untuk osteoporosis, selepas patah tulang, karies, dan masalah lain yang disebabkan oleh kekurangan kalsium. Kami makan 50-100 g benih setiap hari.

Sesame di kawasan lain

Sebagai tambahan kepada ubat dan memasak, terdapat kawasan lain di mana minyak bijan akan sesuai. Ini adalah kosmetologi. Ini juga termasuk penjagaan rambut.

Minyak urut

Pertama sekali, ia boleh digunakan sebagai minyak asas untuk urutan. Pertama, ia mempunyai tekstur ringan dan keupayaan menembusi yang sangat baik, jadi ia diserap dengan baik, dan ia akan lebih mudah untuk mencuci sisa-sisa. Kedua, bersama dengan urutan seperti itu, kulit akan menerima banyak vitamin dan semua kalsium yang sama. Dan akhirnya, ia mempunyai aroma yang menyenangkan, dan kosnya kurang daripada badam yang sama. Hanya tambah minyak aromatik ke asas cahaya dan merawat selulit, stretch mark, keletihan atau sendi sakit.

Penjagaan wajah

Ia juga sesuai untuk kulit muka, terutamanya penuaan, kering atau dengan nada lemah. Ia mempunyai sifat pelembab dan penyembuhan yang sangat baik, dan masih kaya dengan magnesium, yang memberikan keupayaan untuk mengatasi stres: menerapkannya pada waktu malam dan pada waktu pagi wajah anda akan kelihatan segar, malah meniru kedutan akan menjadi kurang ketara. Di samping itu, ia mengandungi penapis UV semulajadi, jadi ia boleh digunakan sebagai ganti pelindung matahari. Ia juga menyelaraskan kulit wajah, jika ia mempunyai bekas jerawat atau bekas luka lain. Di samping itu, anda boleh menggunakannya sebagai ganti remover, termasuk. dengan mata.

Penjagaan kulit bayi

Bidang penerapan minyak dalam kosmetologi - penjagaan kulit untuk kanak-kanak dan terlalu sensitif. Ia mengatasi kemerahan, dan kerengsaan, dan gatal-gatal. Jika kulit nipis, minyak bijan akan menguatkannya dan mencegah kerosakan.

Kulit di sekeliling mata

Minyak wijen melembapkan dan menguatkannya. Di samping itu, ia melegakan meniru kedutan dan kedutan di bawah mata. Ia tidak akan dapat membuangnya secara radikal, tetapi ia adalah mustahil untuk mengurangkan dan menyegarkan kulit yang rapuh dari kelopak mata dan menyuburkannya. Ia juga akan membantu mengatasi bengkak kecil dan lebam di bawah mata. Jangan sekali-kali meletakkannya pada sepanjang malam: teksturnya ringan, tetapi ia masih boleh masuk ke dalam mata dan menjadikannya merah.

Penjagaan rambut

Minyak wijen boleh ditambah kedua-dua dalam topeng dan digunakan secara berasingan. Anda boleh cuba untuk campuran dengan minyak lain (dengan badam dan kelapa yang sama), atau hanya menggunakan sedikit pada hujung rambut selepas mencuci rambut anda. Kerana ringan, ia dibasuh jauh lebih mudah daripada minyak lain. Anda boleh cuba menerapkannya pada kening dengan bulu mata (dalam kes ini, campurkan dengan jus aloe).

Berbahaya, kontraindikasi

Produk ini berguna semata-mata, tetapi anda tidak boleh menyalahgunakannya dalam beberapa kes. Jadi, terlalu banyak benih atau minyak ini tidak akan bermanfaat untuk kehilangan berat badan: selepas semua, lemak dan kalori hadir dalam jumlah yang agak besar.

Sesame dikontraindikasikan dalam kuantiti yang banyak dan mengandung: banyak phytoestrogens yang diambil pada satu waktu cukup mampu menyebabkan keguguran. Sesame juga menyumbang kepada aliran darah haid.

Bahkan benih wijen menggalakkan pembekuan darah aktif, yang tidak selalu baik. Produk ini dikontraindikasikan untuk mereka yang mempunyai trombosis dan kecenderungan untuk trombosis, atau semata-mata untuk penderita darah yang baik. Satu lagi contraindication boleh dipanggil urolithiasis. Nah, dan jangan lupa bahawa kadar harian produk ini adalah tiga hingga empat sudu teh.

Ramai yang menganggap wijen sebagai serbuk untuk roti. Malah, ini adalah sumber kalsium yang hebat dan elixir sebenar pemuda. Ini amat sesuai untuk wijen yang tidak ditapis.

Bagaimana untuk menggantikan minyak bijan?

Minyak wijen digunakan dalam perubatan, kosmetologi dan memasak. Mari kita lihat apa yang boleh diganti.

Dalam memasak

Minyak wijen mempunyai rasa tertentu. Gantikannya supaya tiada siapa yang membezakannya, ia juga tidak berfungsi, contohnya, anda tidak dapat menggantikan lemon sepenuhnya dengan oren. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai biji bijan, anda boleh menghancurkannya dan goreng dalam minyak sayuran atau hanya menambahnya sebagai perasa.

Oleh itu, jika anda perlu menambah minyak bijan ke dalam hidangan sebagai perasa untuk rasa, anda boleh menggantikan bumbu kegemaran anda. Sebagai pakaian, gunakan satu atau lebih minyak ini: rapeseed, perilla, kacang soya, alpukat, biji anggur, walnut, biji labu. Jika minyak ini juga tidak, maka ganti dengan zaitun atau bunga matahari. Jika tidak ada kicap di dalam hidangan, anda boleh menambahnya secukupnya.

Jika resipi bercadang untuk goreng produk dalam minyak bijan, kemudian gunakan bunga matahari atau perillus. Sekiranya anda tidak menggoreng panas dan membawa suhu tinggi, anda boleh menggunakan mana-mana minyak di atas, kecuali walnut.

Dalam kosmetologi

Pengganti yang sesuai untuk semua prosedur kosmetik ialah minyak badam. Ia boleh dibeli di farmasi.

Jika anda ingin menggunakan minyak bijan sebagai minyak asas, sebagai contoh, untuk mencairkan minyak penting atau komponen lain, serta untuk urut, maka anda boleh menggunakan minyak sayuran, bahkan minyak bunga matahari. Sesuai juga krim kanak-kanak atau sedikit cair dalam jeli petroleum mandian air.

Jika anda ingin menggunakan minyak bijan untuk pembersihan, melembapkan dan menyuburkan kulit bukan krim, maka biji anggur, hazelnut, dan minyak jojoba mempunyai sifat yang sama. Minyak ini, seperti wijen, sesuai untuk kulit berminyak. Kesan terbaik akan menjadi campuran kastor dan minyak zaitun. Untuk kulit berlemak, tambah lebih banyak kastor, untuk kering - zaitun, dan untuk perkadaran yang sama rata.

Sebagai cara matahari terbakar sesuai dengan minyak sayuran. Yang terbaik, menurut pendapat kami, selain bijan - kelapa, alpukat, jojoba, dari buah persik atau biji anggur.

Dalam perubatan

Di sini ia tidak boleh diganti dengan minyak lain. Hanya ubat-ubatan lain yang mesti ditetapkan oleh doktor yang hadir, bergantung kepada gejala.

Perbendaharaan semulajadi: bijan dan sifatnya yang berfaedah

Wijen, walaupun saiznya yang kecil, mempunyai ciri-ciri bermanfaat yang luar biasa, dan ini adalah salah satu sebab mengapa ia begitu popular dalam memasak. Hari ini, anda akan belajar tentang apa yang dikatakan wijen, kenapa ia begitu baik untuk kesihatan, dan bagaimana wijen hitam berbeza dari putih. Anda juga akan menerima maklumat bukan sahaja mengenai manfaat wijen, tetapi juga boleh menyebabkan kemudaratan, jika anda tidak mengambil kira beberapa kontraindikasi.

Apa itu wijen?

Wijen kecil, biji bujur rata warna yang berbeza, bergantung kepada spesies, termasuk putih, kuning, hitam dan merah, mereka digunakan sebagai perasa dengan rasa gila dan kerumitan, halus yang hampir tidak dapat dilihat.

Ia menambah tekstur kepada produk roti, rasa manis untuk sushi dan gulung, kentang goreng dan salad, dan juga digunakan untuk membuat campuran pedas lazat dan berkhasiat seperti tahini dan hummus.

Apa yang kelihatan seperti wijen? - foto

Penerangan umum

Sesame adalah herba tahunan yang tinggi dari keluarga Pedaliaceae, yang meluas di Asia, terutama di Burma, China dan India. Ia juga merupakan salah satu tanaman utama untuk penanaman komersil di Nigeria, Sudan dan Ethiopia. Nama saintifik: Sesamum indicum.

Sesame dan wijen adalah nama yang sama untuk rempah ini.

Ia boleh mencapai ketinggian 2 meter. Ia mempunyai bunga merah jambu atau putih dan daun panjang.

Bagaimana wijen tumbuh - foto

Inilah yang kelihatan seperti tumbuhan bijan.

Selepas berbunga, buah akan muncul, mengandungi biji putih, coklat atau hitam kecil, bergantung kepada varieti.

Pod (panjang 2-5 cm) adalah kotak segi empat tepat panjang, sama dengan kapsul dengan alur dalam pada sisi. Setiap mengandungi sehingga 100 atau lebih biji.

Apakah perbezaan antara wijen hitam dan wijen putih?

Biji wijen mempunyai salutan luar yang boleh dikeluarkan. Ia juga dipanggil shell atau kulit.

Biji putih - biji, dikupas dari sekam. Mereka agak mudah untuk mencari jualan, mereka lebih popular.

Perbezaan antara wijen hitam dan putih agak kecil dan boleh digunakan secara bergantian.

Perbezaan yang paling jelas adalah warna. Perbezaannya adalah kerana benih wijen hitam tidak dibersihkan, sementara kulit putih dikeluarkan dari kulit putih, dan ini adalah bahagian dalam benih.

Satu contoh perbezaan lain adalah bahawa biji wijen hitam lebih kaya dalam kalsium daripada rakan-rakan putih mereka. Mereka juga sedikit pahit akibat kehadiran cangkang. Perbezaan lain ialah tekstur.

Cara memilih dan ke mana hendak membeli biji bijan

Anda boleh membeli biji bijan di semua kedai runcit utama dan kedai makanan kesihatan khusus. Pada dasarnya mereka boleh didapati di mana-mana, kerana ia adalah salah satu perisa yang paling popular di dunia.

Tampal wijen biasanya dijual di balang kaca - terdapat beberapa jenama Cina yang baik di pasaran. Jangan terkejut jika minyak sayuran yang digunakan di pes adalah dipisahkan dan membentuk lapisan di atas, ini adalah perkara biasa. Campurkan dengan baik sebelum digunakan.

Bagaimana dan berapa banyak untuk menyimpan biji bijan

Benih wijen mengandungi banyak lemak tepu dan, oleh itu, mereka harus disimpan dalam bekas yang dimeterai untuk mengelakkan tengik mereka. Letakkan mereka di tempat gelap yang sejuk.

Dengan penyimpanan yang betul, jangka hayat benih wijen kering adalah beberapa bulan. Simpan biji putih mentah dalam peti sejuk.

Pesanan Sesame selepas pembukaan disimpan dalam peti sejuk selama beberapa bulan.

Apakah bau dan rasa wijen?

Benih wijen hampir tidak berbau, tetapi jika mereka dikeringkan dalam kuali yang panas, rasa aroma dan rasa kotor muncul.

Biji wijen putih mempunyai bau karamel dengan nota nutty dan manis.

Sesame hitam mempunyai rasa yang lebih kaya yang dapat dibandingkan dengan coklat gelap.

Komposisi kimia

Manfaat kesihatan biji bijan adalah kerana komposisi kimia mereka, kaya dengan vitamin, mineral, minyak semulajadi dan sebatian organik.

Nilai pemakanan setiap 100 g biji bijan yang dikeringkan (Sesamum indicum)

Ciri-ciri sihat biji bijan

Wijen kaya dengan fitonutrien - asid lemak omega-6, antioksida fenolik flavonoid, vitamin dan serat makanan, yang mempunyai sifat bermanfaat dan menggalakkan kesihatan.

  • Benih wijen yang enak dan lazat dianggap sebagai makanan yang sihat. Kandungan kalori wijen: 100 gram benih mengandungi 573 kalori. Walaupun kebanyakan kalorinya berasal dari lemak, ia mengandungi beberapa nutrien penting, mineral, antioksidan dan vitamin.
  • Benih kaya dengan asid oleik, yang membantu mengurangkan LDL atau "kolesterol jahat" dan meningkatkan HDL atau "kolesterol baik" dalam darah. Kajian menunjukkan bahawa diet yang kaya dengan lemak tak jenuh membantu mencegah penyakit arteri koronari dan strok.
  • Sesame adalah sumber makanan protein yang berharga dengan asid amino berkualiti tinggi yang sangat diperlukan untuk tubuh yang semakin meningkat. Hanya 100 g biji yang memberi kira-kira 18 g protein (32% daripada elaun harian yang disyorkan).
  • Benih wijen mengandungi banyak sebatian sihat seperti sesamol, sesamin, furyl methanethiol, guaiacol, phenylethiol dan furanol, vinyl guacol dan decadienal. Sesamol dan sesamin adalah antioksidan enzim - satu cara perlindungan intrasel. Bersama-sama, sebatian ini membantu menghilangkan radikal bebas berbahaya dari tubuh manusia.
  • Sesame adalah salah satu benih yang kaya dengan vitamin dan mineral berkualiti tinggi. Ia mengandungi banyak vitamin B, seperti niacin, asid folik, tiamin (vitamin B1), pyridoxine (vitamin B6) dan riboflavin.
  • 100 g wijen mengandungi 97 μg asid folik, iaitu kira-kira 25% daripada pengambilan harian yang disyorkan. Asid folik adalah penting untuk sintesis DNA. Apabila ditetapkan kepada ibu hamil, ia menghalang kecacatan tiub neural pada bayi baru lahir.
  • Niacin adalah satu lagi kompleks vitamin B yang terdapat dengan banyaknya dalam bijan. Kira-kira 4.5 mg atau 28% daripada kadar yang diperlukan diperolehi daripada jumlah 100 g biji. Niacin membantu mengurangkan kepekatan "buruk" kolesterol dalam darah. Di samping itu, ia membantu mengurangkan kebimbangan dan neurosis.

Benih sangat kaya dengan banyak mineral penting. Kalsium, besi, mangan, zink, magnesium, selenium dan tembaga dipusatkan dalam biji bijan. Banyak mineral ini memainkan peranan penting dalam mineralisasi tulang, pengeluaran sel merah, sintesis enzim, pengeluaran hormon, dan fungsi otot jantung yang normal.

Sebagai contoh, kandungan kalsium dalam 100 g wijen adalah 975 mg - 98% daripada keperluan harian yang diperlukan. Ini adalah alat yang sangat baik untuk mencegah osteoporosis. Satu perempat cawan benih bijan semulajadi menyediakan lebih banyak kalsium daripada segelas susu. Dalam satu sudu benih kira-kira 88 mg kalsium. Ia diperlukan oleh badan, kerana ia adalah bahan binaan utama, ia mengambil bahagian dalam proses memulihkan struktur tulang, rambut, gigi.

Hanya segelintir biji bijan setiap hari menyediakan jumlah antioksidan, mineral, vitamin dan protein yang mencukupi.

Bagaimanakah dan dengan apa yang sesuai untuk menyerap kalsium

Pemprosesan kuliner dan pemanasan berpanjangan mengubah nilai pemakanan bijan. Sebagai contoh, tahap kalsium dikurangkan sebanyak kira-kira 60% apabila shell dikeluarkan. Walau bagaimanapun, bentuk kalsium di dalamnya adalah kalsium oxalate, dan ia kurang diserap oleh badan.

Apabila benih adalah tanah, seperti tahini atau minyak bijan, nutrien lebih mudah dicerna. Apabila dibiarkan secara utuh, benih hampir tidak dicerna.

Kajian menunjukkan bahawa tahap kalsium sedikit lebih tinggi apabila benih sedikit dipanggang.

Sesame tidak boleh dianggap sebagai sumber utama kalsium kerana ia adalah dalam bentuk oksalat. Untuk lebih mengasimilinya, pertimbangkan untuk mengambil vitamin D dan omega-3.

Manfaat wijen untuk badan

Benih wijen amat bermanfaat untuk kesihatan lelaki dan wanita, menyumbang kepada pencegahan dan rawatan penyakit.

  • Sesame menghalang kencing manis. Biji-bijian ini adalah sumber magnesium, dan mereka juga kaya dengan pelbagai nutrien lain. Bersama-sama mereka mengurangkan tahap glukosa dalam darah, dengan itu mengurangkan risiko kencing manis. Orang dengan diabetes boleh menggunakan minyak bijan untuk memasak.
  • Sesame adalah ubat semulajadi untuk anemia. Biji hitam adalah salah satu ubat rumah yang paling disyorkan untuk anemia, serta masalah lain dengan kekurangan zat besi.
  • Menghalang penyakit kardiovaskular. Minyak biji wijen membantu menghalang lesi aterosklerotik dan oleh itu sangat baik untuk kesihatan jantung. Sesamol, antioksidan yang terdapat pada biji bijan, memperbaiki sistem kardiovaskular.
  • Ia mempunyai ciri-ciri anti kanser. Benih wijen mengandungi magnesium, yang mempunyai reputasi anti-kanser. Mereka juga mengandungi sebatian anti-kanser yang dikenali sebagai phytate. Terima kasih kepada tindakan ramuan ini, wijen mengurangkan risiko tumor kolorektal dan juga menghalang permulaan mereka.
  • Memperbaiki penghadaman. Benih wijen mengandungi serat, yang membantu sistem pencernaan dan kolon berfungsi dengan normal.
  • Sesame melegakan gejala rheumatoid arthritis. Benih mengandungi tembaga, yang mempunyai sifat anti-radang dan antioksidan, mengurangkan bengkak dan sakit yang berkaitan dengan arthritis rheumatoid. Mineral ini juga menguatkan tulang, saluran darah dan sendi badan.
  • Menghalang gangguan pernafasan. Kehadiran magnesium dalam biji bijan mengurangkan risiko mengatasi asma dan penyakit lain yang berkaitan dengan sistem pernafasan, dengan mengurangkan kekejangan saluran pernafasan.
  • Melindungi DNA daripada radiasi. Sesamol melindungi DNA dari kerosakan yang disebabkan oleh radiasi.
  • Sesame menggalakkan kesihatan tulang. Ia mengandungi zink, mineral yang merangsang ketumpatan tulang. Kekurangan zink dikaitkan dengan permulaan osteoporosis. Biji juga mengandungi kalsium, yang penting untuk tulang yang sihat.
  • Mengurangkan tekanan dan meningkatkan kualiti tidur. Magnesium anti-spasmodik dan kalsium mengawal fungsi otot, meningkatkan penghantaran impuls saraf. Thiamine, penenang semula jadi, membantu fungsi saraf. Benih wijen juga mengandungi tryptophan, asid amino yang membantu dalam rembesan serotonin. Serotonin diperlukan untuk mengurangkan kesakitan dan mengawal tidur.
  • Menurunkan kolesterol. Biji wijen hitam kaya dengan lignans, yang mana. terkenal dengan sifat penurunan kolesterol mereka. Benih wijen hitam juga mengandungi sebatian tumbuhan, phytosterols, yang mempunyai struktur seperti kolesterol. Oleh itu, penyertaan benih ini dalam diet anda pasti dapat membantu anda menyingkirkan kolesterol tinggi dalam darah.
  • Sesame adalah baik untuk wanita hamil dan janin. Benih kaya dengan asid folik mempromosikan sintesis DNA yang betul dalam janin dan menambah kesihatan ibu mengandung. Besi dalam bijan hitam menghalang anemia yang disebabkan oleh kehamilan. Walau bagaimanapun, sumber nutrien ini tidak disyorkan pada peringkat awal kehamilan.

Kontraindikasi (bahaya) biji wijen

Produk bijirin harus dielakkan oleh orang yang alergi terhadap biji wijen, seperti urtikaria, dermatitis, gatal-gatal, dll. Ini adalah tindak balas hipersensitiviti individu di sesetengah orang, yang tidak begitu biasa.

Sesame dikontraindikasikan semasa trimester pertama kehamilan.

Penggunaan biji bijan dalam masakan

Biji bijan hitam dan putih digunakan secara berbeza semasa memasak:

  • Hitam - untuk pencuci mulut, sup atau tepung.
  • Putih - berubah menjadi pasta bijan atau digunakan untuk menutupi pencuci mulut, makanan goreng, serta menghias makanan.

Benih wijen putih hampir selalu digoreng sebelum digunakan.

Begini bagaimana wijen digunakan dalam memasak:

  • Biji-bijian panggang adalah tanah dan dicampur dengan zaitun atau minyak sayuran lain untuk menghasilkan pasta semulajadi yang padat, yang kemudiannya ditambah kepada pelbagai hidangan. Dia dipanggil tahini. Ini adalah salah satu ramuan utama hummus hidangan mid-eastern yang terkenal.
  • Sandwich roti, biskut, roti, kek, salad dan hidangan goreng yang ditaburi dengan wijen panggang.
  • Di Eropah, ia digunakan terutamanya dalam pengeluaran marjerin.
  • Biji bijan goreng dan dicincang sering ditaburi dengan salad, pencuci mulut dan pastri lain.
  • Sesame digunakan dalam rempah Jepun Gomasio.
  • Mereka ditaburi dengan hidangan dan gulung Asia.
  • Minyak biji sesame adalah salah satu minyak sayuran yang paling dicari di Malaysia, Indonesia, dan bahagian selatan India.

Cara memasak tahini tahini - resipi mudah

Tahini adalah pes biji bijan yang boleh digunakan sebagai ramuan dalam sos atau sendiri pada keropok dan toast atau untuk mencelupkan buah-buahan dan sayur-sayuran.

Jumlah masa memasak: 15 minit.

Hasil: 4 cawan.

  • 5 gelas biji bijan putih;
  • 1½ cawan minyak zaitun.
  1. Panaskan oven hingga 180 C.
  2. Letakkan wijen pada lembaran penaik dengan kertas dan bakar selama 5-10 minit, seringkali kacau biji dengan spatula. Jangan biarkan rupa coklat.
  3. Biarkan sejuk selama 20 minit.
  4. Pindahkan biji bijan ke pemproses makanan dan tambah minyak. Hancurkan selama 2 minit.
  5. Semak konsistensi. Matlamatnya adalah tekstur tebal tetapi cair. Tambah mentega atau bijan dengan hasil yang dikehendaki.

Tahini disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas tertutup rapat sehingga 3 bulan.

Bagaimana untuk menggantikan sesame dalam resipi

Jika preskripsi memerlukan wijen, dan ia tidak di tangan, cuba menggantikannya dengan alternatif dari senarai di bawah.

  • Biji poppy. Mereka mempunyai sedikit rasa sehingga mereka dibakar atau dipanggang. Ia menyebabkan nota nutty dan pedas yang serupa dengan biji bijan. Kedua-duanya digunakan dalam roti, kek dan gula-gula. Sebagai pengganti, anda memerlukan jumlah yang sama biji poppy, ini sesuai untuk kebanyakan resipi.
  • Biji flaks. Mereka memberikan nota nutty yang sama yang anda dapat dari biji bijan. Sila ambil perhatian bahawa biji rami perlu dicincang dengan baik, kerana ia sukar dicerna. Mereka akan berbeza dalam tekstur dan mungkin tidak sesuai untuk semua hidangan yang memerlukan biji bijan. Untuk kegunaan penggantian nisbah 1: 1.
  • Biji bunga matahari dikupas. Mereka adalah sedikit biji wijen, tetapi mereka mempunyai rasa manis yang lembut dan mereka juga memberikan masalah kepada hidangan. Masukkannya kepada pencuci mulut, barang bakar atau ditaburi pada salad. Biji benih bunga matahari sesuai untuk kebanyakan hidangan yang memerlukan wijen.

Apa yang boleh menggantikan sesame

Seringkali dalam resipi terdapat produk yang tidak mungkin dapat dicari di rak pasaraya atau tidak mungkin untuk membelinya. Tetapi anda mahu memasak begitu banyak... Apa yang mereka boleh diganti dengan?

Pembiak

Digunakan untuk membuat roti yang tidak beragi, kek, mufin dan kuih-muih lain. Di rak kedai-kedai yang terdapat di bawah nama biasa "Pembuka doh". Seringkali ia berlaku apabila anda mula memasak, anda faham ia tidak mencukupi. Masalahnya dapat diselesaikan dengan cepat: sambungkan 0.5 sudu teh soda, 0.5 sudu teh asid sitrik dan 2 sudu besar tepung yang diayak. Dan peternak siap di rumah!

Strawberi liar

Berry manis, manis dengan aroma yang indah. Malah pada musim ini tidak mencukupi, dan kadang-kadang anda mahu pai strawberi. Kemudian kentut akan datang untuk membantu anda! Ia harus dicincang halus ke dalam reben, ditaburi dengan gula, sedikit di atas dan ditambah sebagai mengisi pencuci mulut. Meninggalkan pai strawberi yang indah!

Herba Provencal

Campuran herba ini sering digunakan dalam masakan Perancis dan Itali. Terutamanya digunakan untuk memasak daging. Ia termasuk pasli, tarragon, basil, thyme, oregano, gurih, kunyit dan paprika. Rumpai yang terbukti boleh digantikan dengan sedikit rosemary segar dan kering dan oregano.

Dijon mustard

Dianggap sebagai mustard paling popular di Eropah. Ia dibuat sebagai mustard biasa, satu-satunya - cuka digantikan dengan wain putih atau jus anggur. Secara keseluruhan, terdapat kira-kira 20 jenis gochitsy Dijon. Anda boleh menggantikan sawi dengan lobak.

Cumin Rom atau Zira

Zira paling sering digunakan dalam masakan oriental, memberikan hidangan rasa pahit dan sedikit tart. Selain masakan oriental, Zira digunakan untuk merapikan barang-barang yang dibakar. Serta dalam penyediaan cendawan, hidangan daging dan juga semasa pemetik timun. Daripada Zira, anda boleh menggunakan jintan biasa.

Saffron

Paling sering digunakan dalam pastri manis, cupcakes, untuk membuat produk kuning. Ia tidak mempunyai rasa, jadi anda boleh mengecualikannya dari hidangan atau menggantinya dengan akar kunyit (Kunyit).

Kunyit

Ia ditambah kepada daging, sayuran, hidangan ikan, pastri, marinades, memberi mereka bukan sahaja warna dan rasa, tetapi juga warna kuning. Digantikan dengan perasa kari, sebagai sebahagian daripada komposisinya.

Oregano

Perasa ini mempunyai nama lain - oregano. Termasuk dalam campuran rempah, yang digunakan untuk penyediaan pai, sosej buatan sendiri dan produk dari hati. Oregano ditambah kepada daging goreng, rebus, daging panggang, serta kuah dan sos. Masakan Itali digunakan untuk rasa pizza. Ia berjalan lancar dengan hidangan tomato, keju, terung dan kacang. Di sesetengah negara Eropah, cendawan dimasak dengan oregano, dan di Caucasus dan Belarus mereka digunakan untuk timun jeruk. Oregano dan marjoram boleh ditukar ganti.

Lada cili

Konsep "cili" dalam masakan digunakan untuk membakar pelbagai jenis lada yang kuat. Lada digunakan segar di dalam pod untuk pickling dan sayur-sayuran atau dalam bentuk kering di buah dan dengan tukul. Lada tanah digunakan dalam penyediaan sos, salad, marinades, daging panggang dan sup. Susu lada secara keseluruhan dimasukkan ke dalam borscht, sup semasa masak. Ia boleh menggantikan dengan lada merah atau paprika.

Capers

Capers adalah tunas bunga tanpa buluh tumbuhan, yang digunakan dalam bentuk acar atau tin. Rasanya sedikit tajam, piquant, tart, masam, dengan aroma mustard. Kadang-kadang, bukannya capers, mereka menggunakan ovari yang tidak matang dari buah nasturtium, atau kepingan timun acar.

Sesame

Benih wijen digunakan untuk membuat mentega atau serbuk untuk produk tepung. Juga dibuat dari kozinaki bijan. Kerana rasa istimewa, agak sukar untuk mencari pengganti untuk wijen. Walau bagaimanapun, jika dikehendaki, anda boleh menggantikan biji poppy atau biji bunga matahari.

Keju "Mascarpone"

Keju krim Itali. Digunakan untuk membuat pelbagai pencuci mulut atau bukan mentega untuk sandwic. Anda boleh membuat keju seperti itu di rumah. Untuk melakukan ini, krim berat (kandungan lemak sekurang-kurangnya 25%) dipanaskan dalam mandi air, sambil diaduk, tuangkan dalam jus lemon supaya protein susu menjadi curdled. Kemudian ia disejukkan dan digantung dalam kasa yang dilipat beberapa kali di tempat yang sejuk.

Cuka balsamic

Untuk penyediaan balsamic mash mash digunakan, yang diencerkan dengan cuka dan berusia dalam abu atau tong kayu oak. Gunakannya untuk memasak sup, marinades, salad dan pencuci mulut. Digantikan dengan cuka anggur pada herba.

Sesame - sifat berfaedah dan kontraindikasi

Sesame atau wijen adalah tumbuhan lempeng herba yang tergolong dalam kategori tahunan. Buahnya adalah biji kecil dari warna yang berbeza: dari hitam ke coklat. Tidak ada wijen salji-putih - biji bunga matahari putih, yang biasa bagi kita, adalah biji-bijian, dikupas dari sekamnya.

Sesame adalah salah satu rempah oriental yang paling popular, mempunyai rasa manis yang unik. Oleh kerana itu, ia telah digunakan secara meluas dalam memasak: bijan berjalan lancar dengan daging merah dan sayur-sayuran, mereka ditaburi dengan roti segar, roti tanpa gula. Sebilangan besar komponen juga membolehkan penggunaan biji-bijian untuk tujuan terapeutik dan prophylactic.

Wijen hitam dan putih: apakah perbezaannya?

Terdapat dua jenis utama bijan yang boleh dijual: putih dan hitam. Mereka dibezakan tidak hanya warna, tetapi juga rasa dan sifat yang sihat.

Sesame hitam, tidak seperti putih, tidak dikupas, yang mengandungi sejumlah besar vitamin dan komponen nutrisi. Oleh itu, ia lebih berguna daripada putih. Ia terutamanya tumbuh di Asia Tenggara, Jepun dan China. Sesame hitam menghasilkan minyak berkualiti tinggi dengan rasa dan aroma yang kaya. Pada masa yang sama, ia tidak mengambil semua perhatian kepada dirinya sendiri, tetapi hanya menekankan bahan-bahan lain dalam hidangan itu. Oleh itu, ia sering digunakan untuk mengisi hidangan sampingan, untuk sos dan peras. Di Timur, ia adalah bijan hitam yang digunakan untuk tujuan perubatan, kerana semua komponen utama yang dapat memperbaiki keadaan seseorang terletak di luar benih.

Wijen putih juga mengandungi minyak yang unik, mempunyai rasa neutral yang menyenangkan dengan rasa halus yang lembut. Ini adalah benih yang disucikan yang, dalam 90% kes, bertindak dalam memasak sebagai hiasan luaran untuk pencuci mulut, sushi atau hidangan sampingan. Negara pengimport utama wijen yang disucikan adalah El Salvador dan Mexico.

Kalori sesame

Hampir semua biji tumbuhan mempunyai nilai tenaga yang tinggi, kerana ia dikuasai oleh lemak. Ini terutama berlaku untuk benih rami dan bunga matahari - di dalamnya peratusan lemak boleh melebihi 50-60% setiap 100 gram. Sesame juga dianggap sebagai produk kalori tinggi - 280-300 kcal setiap 50 gram, dan kandungan lemak mencapai 55%.

Selain kepekatan lemak yang tinggi, ia dikuasai oleh asid lemak tepu dan tepu tak tepu, yang bertanggungjawab terhadap pemakanan dan pembaikan sel. Ciri unik wijen adalah kehadiran bahan unik Sesamin, yang dianggap antioksidan semula jadi. Ia menghalang penuaan awal kulit, melawan radikal bebas, yang merupakan punca utama tekanan oksidatif.

Cara memilih dan menyimpan bijan dengan betul

Adapun peraturan-peraturan penyimpanan, maka wijen hitam lebih bersahaja dalam hal ini. Ia disimpan lebih lama, walaupun ia kekal dalam bungkusan pengeluar. Tetapi lebih baik untuk mencurahkannya ke dalam mangkuk kaca atau enamel dengan tudung. Sesame tidak seperti kelembapan dan matahari.

Dalam benih putih (disucikan), kehidupan rak biasanya tidak melebihi beberapa bulan, kerana ia cepat kehilangan rasa semula jadi dan mula rasa pahit. Untuk mengelakkan ini, simpan di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, ia tidak akan kehilangan rasa dan faedah dalam tempoh enam bulan.

Titik penting: cadangan ini tidak membimbangkan minyak bijan. Ia dipelihara dengan sempurna selama bertahun-tahun, walaupun pada suhu tinggi dan cahaya matahari mungkin.

Ciri-ciri berguna wijen

  1. Komposisi wijen adalah tiamin, yang diperlukan untuk menormalkan proses metabolik dalam tubuh dan berfungsi dengan baik sistem saraf.
  2. Beta-sitosterol, yang hadir dalam bijan, bertanggungjawab untuk menurunkan kolesterol. Ia menghalang penyumbatan saluran darah dan berguna untuk pencegahan pelbagai penyakit.
  3. Komposisi benih unik ini termasuk asid amino, yang merupakan blok bangunan untuk organ dan sistem.
  4. Kaya dengan bijan dan vitamin E, yang menyumbang kepada belia kulit. Ia adalah vitamin penting yang bertanggungjawab untuk mengekalkan fungsi optimum badan. Ia menormalkan kerja sistem pembiakan wanita dan lelaki, menjejaskan sistem endokrin dan saraf. Sebagai antioksidan yang kuat, ia melindungi sel-sel daripada kemusnahan oleh radikal bebas.
  5. Sesame adalah alat yang sangat baik untuk mencegah osteoporosis. Beliau mempunyai kepekatan rekod kalsium - dalam 100 gram produk mengandungi 750-1150 mg mineral. Sebagai perbandingan: dalam 100 gram keju kotej - hanya 125 mg kalsium. Ia diperlukan oleh badan wanita hamil, kanak-kanak, orang tua, kerana ia adalah bahan bangunan utama, ia mengambil bahagian dalam proses memulihkan struktur tulang, rambut, gigi. Bagi wanita hamil, dos hariannya tidak boleh melebihi 30 gram.
  6. Wijen hitam diperkaya dengan fosforus, yodium, magnesium, besi dan mineral lain yang mengambil bahagian dalam proses pembentukan darah dan imunobiologi.
  7. Phytoestrogen yang terkandung dalam bijan, terutama berguna untuk wanita selepas 50 tahun. Ia dianggap sebagai alternatif semulajadi hormon wanita, dan oleh itu diperlukan apabila menopaus berlaku.
  8. Salah satu kelebihan wijen adalah kepekatan tinggi vitamin A, C, B. Retinol terlibat dalam pengawalan sintesis protein, yang diperlukan untuk pertumbuhan normal sel-sel baru. Tanpa itu, fungsi sistem imun yang normal adalah mustahil. Vitamin B meningkatkan fungsi kulit dan usus, menguatkan sistem imun dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan virus dan bakteria.

Contraindications sesame

Walaupun manfaat besar yang boleh dimakan sesame untuk kesihatan, penggunaannya mungkin berbahaya. Oleh kerana salah satu sifatnya adalah untuk meningkatkan keberkesanan darah, adalah bernilai menolak orang dengan trombosis.

Sesame juga diharamkan untuk orang-orang yang didiagnosis dengan pasir dan batu ginjal, kerana dapat memicu gerakan mereka.

Ciri-ciri penggunaan wijen

Untuk mengekstrak manfaat maksimum dari produk, anda perlu memakannya dengan betul. Terlepas dari pelbagai, anda hanya perlu membeli wijen secara langsung, yang belum dirawat khusus. Semak ia mudah - bijirin hidup boleh berkembang. Untuk ini, tidak perlu menggunakan peralatan percambahan profesional. Letakkan kasa yang sedikit lembap yang dilipat di beberapa lapisan pada hidangan biasa. Tuang 1 sudu besar wijen di atasnya dan tutupnya dengan kain kasa yang sedikit lembap. Selama beberapa hari, letakkan sepiring wijen di tempat yang gelap yang tidak mendapat sinar matahari (di dalam dapur dapur atau oven). Jika dalam 2-3 hari benih pertama mula muncul dari benih, ini bermakna ia adalah semulajadi, selamat untuk makan bijan.

Benih wijen terbaik diserap dalam keadaan yang sedikit panas dan direndam. Benih panggang sudah kehilangan apa-apa sifat yang berguna, dan lebih suka hanya meningkatkan rasa hidangan, daripada mengisi kekurangan vitamin atau mineral badan.

Sesame perlu mengunyah dengan perlahan dan cuba tanpa perlu mendedahkannya kepada rawatan haba yang kuat. Berdasarkan pertimbangan ini, ahli pemakanan dan mengesyorkan pra-merendam benih di dalam air - jadi lebih mudah untuk bertahan. Untuk tujuan ini, anda tidak perlu mengambil terlalu banyak cecair - untuk 1 sudu teh penuh sesame, ambil 100 ml air.

Jumlah maksimum bijan untuk dewasa adalah sehingga 3 sudu per hari. Jangan gunakan produk pada waktu pagi dan perut kosong. Ini boleh menyebabkan rasa mual dan dahaga yang berlebihan.

Sesame adalah pakaian yang sangat baik untuk salad dan daging, ia digunakan untuk menghiasi muffin dan ditambah ke doh. Di masakan timur ia dapat dijumpai sebagai sebahagian daripada pencuci mulut khas, contohnya kozinaki atau halva.

Ciri-ciri unik minyak bijan

Sangat berfaedah kepada tubuh dan merupakan minyak yang berasal dari biji bijan. Ia digunakan untuk tujuan perubatan, kosmetologi dan sebagai alternatif kepada minyak makan tradisional. Ia telah terbukti secara klinikal berkesan untuk menghilangkan toksin dan julap. Ia melembapkan mukosa usus, memperbaiki secara tidak langsung dan peristalsisnya.

Minyak berasaskan wijen adalah produk penjagaan kulit yang pudar yang tersedia untuk wanita mana pun. Ia sempurna mengatasi kedutan halus, mengembalikan nada, melembapkan dan menyuburkan epitel. Bahan-bahan yang unik dalam komposisinya melegakan kemerahan dan bahkan keluar dari kulit.

Pendandan rambut mengesyorkan minyak bijan untuk pertumbuhan semula akar kering dan tip rambut. Untuk melakukan ini, cukup sedikit (sehingga 2 sudu teh) untuk menggosok secara sistematik ke kulit kepala. Sudah tentu, dari dia, seperti dari minyak lain, akan ada kesan rambut kotor. Untuk menyingkirkannya, anda perlu memilih jumlah yang optimum dan selepas prosedur, basuh rambut dengan syampu.

Banyak pengeluar menggunakan minyak bijan organik untuk memperkayakan produk penyamakan, kerana ia tidak tahan terhadap sinaran UV.

Sesame adalah produk yang meluas yang akan menjadi tambahan yang baik kepada mana-mana hidangan. Mereka boleh menaburkan nasi, daging dan salad rebus - ia akan memperkaya selera mereka. Oleh kerana nilai pemakanannya, bijan boleh menjadi bahan utama dalam masakan vegetarian.

Jika anda ingin mendapatkan nutrien maksimum dengan makanan, lupa tentang vitamin sintetik, kemudian menambah bijan untuk diet anda adalah penyelesaian yang sangat baik. Makan setiap hari, dengan berhati-hati menikmati dan mengunyah setiap bijian.